Prodotti da forno, lievitati e colombe pasquali. Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana

Corso Terminato

Prodotti da forno, lievitati e colombe pasquali. Segreti e tecniche del lievito madre...

Durata: 3 giornate
Quando: 18/02/2025 - 20/02/2025

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Codice corso: 1454
Docente: Fabrizio Donatone
Orario: 09:00-17:30
Difficoltà:
Durata: 3 giornate

Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.

Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Cosa imparerai al corso:

Gestione del lievito madre
Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
Preparazione del lievito madre per gli impasti
Colomba classica
Colomba gianduja
Cornetti all’italiana
Brioche lievitazione mista
Croissant bicolore a lievitazione mista
Impasto croissant al cioccolato
creme e farciture

Cosa ti occorre per frequentare il corso:

E’ richiesta la divisa da lavoro

Cosa è compreso nel corso:

Ricettario e dispensa del corso
Coffee break
Light lunch a buffet
Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

Accoglienza ore 8:30
Il primo giorno il corso inizierà alle ore 9
Gli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

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Come Raggiungerci

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