Prodotti da forno, lievitati e colombe pasquali. Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana

Prodotti da forno, lievitati e colombe pasquali. Segreti e tecniche del lievito madre nella tradizione italiana

Prodotti da forno, lievitati e colombe pasquali. Segreti e tecniche del lievito madre...

€630,00+iva

  • Durata: 3 giornate
  • Quando: 18/02/2025 - 20/02/2025

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  • Codice corso: 1454
  • Docente: Fabrizio Donatone
  • Orario: 09:00-17:30
  • Difficoltà:
  • Durata: 3 giornate

Durante queste 3 giornate con il Campione del Mondo Fabrizio Donatone approfondirete il tema del lievito madre, dalla produzione al mantenimento per arrivare all’uso vero e proprio. Apprenderete segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione della Colomba, il dolce tradizionale della Pasqua. Il rispetto dei giusti tempi e delle temperature di lievitazione, la comprensione dei passaggi e degli strumenti corretti alla realizzazione del grande lievitato da ricorrenza, produzione e stoccaggio e food cost.

Modalità: corso pratico e teorico

Il corso verrà attivato previo raggiungimento del numero minimo di partecipanti.

Cosa imparerai al corso:

  • Gestione del lievito madre
  • Spiegazione dei diversi sistemi di lavorazione
  • Preparazione del lievito madre per gli impasti
  • Colomba classica
  • Colomba gianduja
  • Cornetti all’italiana
  • Brioche lievitazione mista
  • Croissant bicolore a lievitazione mista
  • Impasto croissant al cioccolato
  • creme e farciture

Cosa ti occorre per frequentare il corso:

E’ richiesta la divisa da lavoro

Cosa è compreso nel corso:

  • Ricettario e dispensa del corso
  • Coffee break
  • Light lunch a buffet
  • Degustazione a fine corso dei prodotti realizzati

Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.

Articolazione Orari:

  • Accoglienza ore 8:30
  • Il primo giorno il corso inizierà alle ore 9
  • Gli orari di inizio corso e fine corso (secondo e terzo giorno) verranno comunicati dal docente durante le giornate.

Dove si svolgerà il corso?

Le lezioni si svolgeranno in aula didattica 1, la Sala Master, uno spazio dedicato e attrezzato con 16 cucine autonome dove provare con mano e sperimentare, sotto l’occhio attento e preciso di esperti maestri del settore.

Guarda la sala

Come Raggiungerci

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