Workshop pratico di tre giornate con lo Chef Marco Perez. Il corso è concepito per esplorare i classici della cucina italiana tra riso, pasta e zuppa, rendendo i professionisti autonomi nella realizzazione di ricette innovative. Studieremo le zuppe, dalle classiche italiane alle più innovative. Analizzeremo le diverse tipologie di riso, le loro proprietà e tecniche di cottura, il tutto in ottica di preparare risotti classici con varie tecniche di mantecatura. L’approfondimento sulla pasta fresca, dai tortelli originali ferraresi agli gnocchi classici e ripieni, comporterà lo studio dei diversi tipi di impasto, formati e metodi conservazione.

Workshop pratico di 3 giornate insieme allo Chef Marco Perez.