Corso pratico avanzato mirato a chi già produce i semifreddi e vuole approfondire le proprie conoscenze sperimentando nuove basi, accostamenti e decorazioni.

Il programma delle tre giornate:
– Panoramica sulle tecniche di bilanciamento e gli ingredimenti base
– Produzione di basi da forno con e senza glutine
– Nuovi abbinamenti semifreddo e semifreddo/gelato
– Il semifreddo per vegani
– Approfondimento sulle tecniche di glassaggio
– La tempera e le decorazioni in cioccolato

Workshop pratico di tre giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini

Luca Bernardini comincia la sua attività da gelatiere come assistente del maestro Pino Scaringella, per diversi suoi corsi tenuti in Spagna e Repubblica Ceca.
Luca ha collaborato come consulente tecnico per un azienda italiana di semilavorati, effettuando consulenze in Italia e all’estero, e attualmente è consulente per SILIKOMART, per la quale ha tenuto demo in Libano, Arabia Saudita, Iran, Turchia, Dubai, Cipro, Bielorussia e Ucraina.
Gestisce la propria attività “Fuori dal centro” dal 2006, dedicata alla produzione di gelato e pasticceria sotto zero, ed è docente presso la Scuola Dolce&salato di Maddaloni (Caserta).