Il mondo dei semifreddi è la nuova frontiera in gelateria.
Tre giorni completi in cui si studierà la preparazione, la decorazione, la conservazione e molto altro sui semifreddi.

Il programma è il seguente :

I GIORNO: LA TEORIA

– Introduzione al mondo del semifreddo
– La teoria sulle tecniche di bilanciamento
– Analisi delle tipologie di semifreddo
– La scelta dei gusti e degli abbinamenti
– Analisi dei parametri di riferimento per la buona riuscita della ricetta

II E III GIORNO: LA PRATICA

– Realizzazione delle basi per il semifreddo, meringa italiana, pâte à bombe e crema pasticcera
– Tecniche di bilanciamento
– Gli inserimenti
– I prodotti da forno per la pasticceria fredda
– Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
– Realizzazione di torte, monoporzioni, bicchieri e mignon
– Le decorazioni
– La presentazione e la conservazione in vetrina

Workshop pratico di tre giornate insieme al Pastry Chef Luca Bernardini

Luca Bernardini comincia la sua attività da gelatiere come assistente del maestro Pino Scaringella, per diversi suoi corsi tenuti in Spagna e Repubblica Ceca.
Luca ha collaborato come consulente tecnico per un azienda italiana di semilavorati, effettuando consulenze in Italia e all’estero, e attualmente è consulente per SILIKOMART, per la quale ha tenuto demo in Libano, Arabia Saudita, Iran, Turchia, Dubai, Cipro, Bielorussia e Ucraina.
Gestisce la propria attività “Fuori dal centro” dal 2006, dedicata alla produzione di gelato e pasticceria sotto zero, ed è docente presso la Scuola Dolce&salato di Maddaloni (Caserta).