Il mondo dei semifreddi è la nuova frontiera della pasticceria sottozero.

Tre giorni completi in cui si studierà la preparazione, la decorazione, la conservazione e molto altro sui semifreddi.

I° GIORNO: LA TEORIA

• Introduzione al mondo del semifreddo
• La teoria sulle tecniche di bilanciamento
• Analisi delle tipologie di semifreddo
• La scelta dei gusti e degli abbinamenti
• Analisi dei parametri di riferimento per la buona riuscita della ricetta

II° e III° GIORNO: LA PRATICA

• Realizzazione delle basi per il semifreddo, meringa italiana, pâte à bombe e crema pasticcera
• Tecniche di bilanciamento
• Gli inserimenti
• I prodotti da forno per la pasticceria fredda
• Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
• Realizzazione di torte, monoporzioni, bicchieri e mignon
• Le decorazioni
• La presentazione e la conservazione in vetrina

Workshop pratico di tre giornate con il Pastry Chef Luca Bernardini.

Il Workshop fa parte della Masterclass Gelato e Semifreddi e del Master Of Food Innovation.

Nella pasticceria gelata ho visto l’opportunità di esprimere il mio senso dell’estetica e del gusto” Luca Bernardini non è un tradizionale gelatiere italiano, non si dedica esclusivamente al gelato in coppetta e al cono ma anche alle monoporzioni e alle torte sempre presenti nelle sue tre gelaterie “Fuori dal centro” inaugurate nel 2006 in Toscana (Italia).

Luca Bernardini offre inoltre un servizio dedicato alle torte nuziali in versione gelato con “Fuori dal Centro Wedding Lab”. Per Luca Bernardini la qualità e il controllo su ogni ingrediente del gelato è importantissimo. Questo differenzia il prodotto artigianale da quello industriale e nelle sue gelaterie cerca di comunicarlo, raccontando le materie prime e i produttori, soprattutto del territorio, da cui si rifornisce. Nelle sue gelaterie propone 24 gusti d’estate e 12 d’inverno, alcuni prettamente stagionali. Questa scelta permette di avere un gelato calibrato, fresco, fatto con materie prime sempre al top. Molta attenzione viene riposta anche nei coloranti che devono essere rigorosamente naturali.

Luca Bernardini ha appreso le basi del gelato con Pino Scaringella e ha scoperto il mondo del semifreddo con Giancarlo Marangoni. Gli piace esplorare nuovi stili e tendenze nella pasticceria gelata, con cui può esprimere la sua creatività ottenendo un risultato di altissima qualità. La sua passione per la formazione lo ha portato a diventare ambassador per Silikomart e docente di pasticceria nella Scuola di Alta Formazione Creativa, hangar78.