Gli éclair diventano delle creazioni moderne, una gamma di colori e decorazioni ricercate, lineari e di effetto. Una pasticceria che si identifica in preparazioni fredde, mousse, cremosi, composte e molto altro, per rivoluzionare la versione del classico della pasticceria francese.
Gli Street Fingers, come li descrive Johan Martin sono considerati il futuro della pasticceria moderna.
Durante l’occasione verranno anche realizzati gli stampi della gamma Eclair di Silikomart.

Le ricette trattate:

Finger Mont Blanc
Pasta sablè alle mandorle, moelleux alle mandorle, composta di cassis, crema di marroni, glassa a specchio al cioccolato bianco e vaniglia

Finger Caraibes
Pasta sablè alle mandorle, moelleux al pistacchio, composta di ananas, mousse Caraibes, ganache montata alla vaniglia e cioccolato bianco, glassa a specchio verde

Finger Caramello
Streusel di base, fondo ricostruito di streusel, caramello mou, chantilly alle Carambar, glassa gourmand alle mandorle, chantilly al cioccolato al latte

Finger Cheesecake, Mango e Frutto della Passione
Streusel alle mandorle, cremoso al mango e passione, mousse cheesecake, ganache montata alla vaniglia e cioccolato bianco, glassa a specchio giallo arancio al cioccolato bianco

Finger Foresta Nera
Biscuit al cioccolato, confit lamponi e Kirsch, meringa di base, mousse al cioccolato fondente, glassa a specchio rossa al cioccolato fondente, chantilly al cioccolato al latte

Finger Paris Brest
Moelleux alle nocciole, pralinato alle nocciole, crema mousseline al pralinato, sablè, pate à choux, glassa gourmand alle mandorle

Finger Miss Dior
Biscuit gioconda al pistacchio, composta di fragole, mousse alle fragole, glassa a specchio rossa al cioccolato, ganache montata al pistacchio

Finger 100% Caramello
Biscuit al caramello, caramello alle arachidi, chantilly al creme caramel, glassa gourmand

Finger Prestige
Daquoise alla nocciola, croustillant al pralinato, cremoso al cioccolato, chantilly al cioccolato al latte, glassa al cioccolato al latte e fondente

Finger Pistacchio
Croustillant al pistacchio, biscuit gioconda al pistacchio, composta di ciliegie, crema al mascarpone e pistacchio, ganache montata al pistacchio, glassa gourmand al pistacchio

Finger Religieuse
Pasta sablè al cioccolato, biscuit al cioccolato, cremoso al fondente, pate à choux, glassa a specchio al cioccolato

Workshop dimostrativo di due giornate insieme al Pastry Chef Johan Martin.

Guarda il video della scorsa edizione:

https://www.youtube.com/watch?v=ykgh8lv7UAg

Alcune Foto delle scorse edizioni:

Il corso si terrà in lingua francese con traduzione simultanea francese / italiano da parte dello staff Hangar78.

Il Workshop fa parte della Masterclass di Pasticceria Moderna.

Scopri di più >

Johan Martin ha fatto la sua prima esperienza a Parigi a Maison Debieux, poi ha lavorato insieme a Stéphane Glacier, MOF Patissier come consulente di pasticceria. Nel 2007 arriva a Parigi e diventa vice campione d’Europa al trofeo di zucchero artistico del Sirha. Dal 2009 entra nel corpo docenti del Bellouet Conseil di Parigi di proprietà e dello chef Jean Michel PERRUCHON, MOF Patissier. Nel 2012 pubblica il suo primo libro di pasticceria “Top Dessert”. Condivide le proprie esperienze e “savoir-faire” mentre viaggia in Francia e in tutto il mondo, come contee europee, Giappone, Kuwait, Israele, Singapore, Colombia, Russia, Australia e Stati Uniti.