La cottura CBT regala qualcosa in più, soprattutto con carne e pesce. Infatti gli alimenti, superati i 65° , perdono caratteristiche importanti: fuoriescono i liquidi e con essi aromi e sapori e i tessuti connettivi si induriscono perdendo succulenza, morbidezza e sapore.

Con la cottura a bassa temperatura gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno. Conoscere com’è fatta la carne e riconoscere la struttura fisica e composizione chimica che caratterizzano i diversi tagli è fondamentale.

Verranno trattate le varie tipologie di carne (bovina, suina, pollame, selvaggina) ed impareremo a destinarne i diversi tagli al giusto tempo (cottura lenta o cottura veloce) e alla giusta temperatura di cottura.

Workshop dimostrativo di una giornata insieme a Danilo Angè

IL CORSO VERRA’ ATTIVATO PREVIO RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMO DI PARTECIPANTI

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