Lo Chef Stellato Paolo Cappuccio preparerà diverse ricette con le più moderne tecniche di cottura, per mostrare preparazioni di trattamento di diversi prodotti.
Attraverso le presentazione delle diverse preparazioni si parlerà anche di gusto estetico e stile della proposta ristorativa, con idee accattivanti e moderne per esaltare il cibo attraverso la presentazione del proprio menù.

Le ricette che verranno trattate al corso:

GIRELLO DI MANZA AL ROSA, RIDUZIONE AL VINO BIANCO LUGANA E ALTER EGO DI VEGETALI

FARAONA ARROSTITA A BASSA TEMPERATURA SU RISTRETTO DI RAPA ROSSA ED EMULSIONE ALLE ERBETTE

LINGUA DI VITELLO ARROSTITA, SALSA VERDE, LIMONE CANDITO E ORTAGGI DISIDRATATI

CARPACCIO SCOTTATO AI MODI ROAST-BEEF, PISELLI, PATATA VIOLA ED ERBE AROMATICHE

SPALLA DI BOVINO ADULTO, TONNO ROSSO, RIDUZIONE DI MANZO AL PEPE DI SARAWAK

GUANCIA DI VITELLO RIDUZIONE ALL’ACETO DI MODENA SOFFICE DI PATATE AL LATTE KUMQUAT CANDITI E PICCOLI ORTAGGI

MIDOLLO DI BOVINO ADULTO ALLA BRACE E TAGLIATA DI FLANK STEAK,ORTAGGI E TUBERI SALTATI ALL’OLIO EVO

MOSAICO DI MANZO FLANK STEAK AL ROSA, VERDURA CANDITA, ORTAGGI E RIDUZIONE ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA STRAVECCHIO

TAGLIATA DI CONTROFILETTO DI BOVINO ADULTO, LIMONE, LAMPONE E SENAPE PICCANTE

COSTOLETTA DI VITELLO COTTA IN SOTTOVUOTO, SERVITA CON LA SUA RIDUZIONE, ERBE AROMATICHE E BOUQUET DI ORTAGGI

IL PICCIONE MARCHIGIANO SCOMPOSTO IN TRE COTTURE (CROCCANTE, SOFFICE, CONFIT), RIDUZIONE AL MELOGRANO

FILETTO DI MAIALINO ARROSTITO AL FORNO, MANGO IN OSMOSI , SPUMA DI LAMPONI

PETTO D’ANATRA COTTO IN SOTTOVUOTO CON DRESSING AI LAMPONI, VERDURE CROCCANTI IN OSMOSI E CIPOLLA MARINATA

MAIALINO DA LATTE CROCCANTE, CON PANE SOFFICE , PESTO D’ERBE

Workshop dimostrativo di due giornate insieme allo Chef Paolo Cappuccio.

L’executive Chef Paolo Cappuccio segue questa vocazione da quando aveva 14 anni, lavorando in giro per l’Europa, e per non perdere mai il contatto con le realtà più importanti della gastronomia mondiale, frequenta corsi presso diverse scuole, tra le più qualificatequali esempio Lenotre di Parigi dove conosce lo Chef Joel Robuchon.
Nel 2009 gli viene conferita la Stella Michelin per il suo lavoro presso La Stube Hermitage a Madonna del Campiglio.