Riportare il buon cibo e i sapori ormai dimenticati in tavola alla portata di tutti in ogni momento. Come ?

Masterclass dimostrativa alla scoperta della filosofia dello Chef Alessio Bottin. Una cucina tecnologica e di qualità che mette in primo piano la materia prima grazie all’impiego di innovativi metodi di cottura e conservazione.
Materie prime di qualità rigorosamente italiane e di stagione lavorate dallo chef secondo ricette che variano in funzione delle loro caratteristiche biochimiche utilizzando le migliori tecniche di cottura preservandone caratteristiche organolettiche ed esaltandone.
Garantire una shelf life senza usare la chimica si può!

Il programma delle due giornate:

I piatti: cotture con idrolato olii essenziali, partendo dagli antipasti sino a toccare I dolci.

-Menù di Terra
Gallina&Gallina a base di olio essenziale di salvia all’ananas
Il risotto per ogni momento
Rollè di coniglio cotto su idrolato alla santoreggia
Semifreddo alla liquirizia e Meringa a base di idrolato alla menta

-Menù di Mare
Capesante nostrana su spuma di cicale di mare
Tagliolini di pasta fresca con farina “Senatore Cappelli” a base di acqua di mare e idrolato all’aneto mantecato con mazzancolle
Terrina
Soleil