Dall’elaborazione dei menù e della carta dei vini in base alla proposta ristorativa fino alle tecniche di degustazione e analisi sensoriale, entreremo nel vivo della gestione della cantina con i criteri di stoccaggio e ubicazione dei locali. Non mancherà lo studio della composizione della cantina, relativi prezzi di vendita, modalità di conservazione e molto altro.

Workshop dimostrativo / interattivo di due giornate con il Maïtre Mattia Gardini.

Il Workshop fa parte del Master Of Food Innovation.

Nato a Padova nel 1980, dopo aver conseguito il diploma all’Istituto Alberghiero di Abano Terme, ha ampliato la sua formazione lavorando da subito in importanti ristoranti stellati: Le Calandre di Padova, Antica Osteria del Ponte a Milano, La Pergola “Heinz Beck” a Roma, La Peca di Vicenza, L’Arquade di Verona, fino così a sublimare la sua competenza nella conduzione di sala che lo ha portato a vincere il premio Montegrande, nel 2010, come “Miglior MaÏtre del Veneto Under 30”. Ambizioso e umile al tempo stesso, come una grande disciplina insegna, Mattia sta realizzando un sogno perseguito da sempre. Dopo aver appreso i segreti e la bellezza del mondo della ristorazione direttamente dai grandi, compresi i sacrifici e la dedizione necessari, investe finalmente tutta la sua passione in un progetto: portare anche nel cuore di Padova il piacere per il buon cibo e il buon vino, destando il popolare concetto cittadino di ristorazione dalla mediocrità. Ora il suo sogno è diventato realtà e si chiama Bistrot 12 un ristorante gourmet nel cuore di Padova.